masterclass
principy rostlinného vaření 2023
2024 se chystá...





Tato masterclass tě vybaví dovednostmi a informacemi potřebnými k vaření inovativních jídel ze základních ingrediencí.
Jde to i jednoduše!
Porozumíš konceptu daných receptů a technice, což ti umožní plynout se sezónou a obměňovat podle ní suroviny. Ukážeme si, jak upravit zeleninu, abychom si na ní pochutnali a jak jídlo nabombit umami chutí, a povznést tak jakkoliv obyčejné jídlo.
Pochopíš, co tvoří komplexní chuť jídla a jak s chutěmi při tvorbě receptů pracovat.
Mojí misí je naučit tě základní pravidla a ukázat ti, jak pracovat s chutěmi a vjemy tak, aby rostlinné jídlo bylo zážitkem.
Ukážeme si na všech jídlech, jak chytře zacházet se zbytky a tvořit z nich nové pokrmy.
Ačkoliv si odneseš recepty, cílem je pochopit principy a strategii natolik, aby se pro tebe vaření stalo intuitivním procesem.
sobota
10:00-18:00
-
Celodenní tvoření receptů, na kterých si ukážeme, jak ochutit luštěninová a zeleninová jídla.
-
Naučíte se univerzální návod na nakládanou zeleninu a pesto z bylinek.
-
Uvaříme smetanové kroupoto s tofu ricottou, na kterém vám ukážu, jak ho přizpůsobit každé sezóně.
-
Nakonec připravíme i můj oblíbený jáhlový tvaroh.
-
Všechna jídla vás naučím servírovat, což podpoří celkový zážitek z jídla.
-
Společně si je vychutnáme a probereme alternativy a způsob, jak s receptem pracovat v různých sezónách.
-
Důraz dávám na pochopení principů a technik, aby i bez receptu pro vás vaření byla hračka.
neděle
10:00-17:00
-
Druhý den zasvětíme gourmet brunchi.
-
Připravíme sladké i slané lívance.
-
Upečeme křupavou kváskovou focacciu, kterou doplníme skvělými pomazánkami.
-
Ochutnáte jáhlový tvaroh ve sladké i slané verzi.
-
Seznámení se slzovkou a cizrnovou moukou.
-
Ukážeme si, jak zpracovat hromadu bylinek.
-
Rychlé vychytávky, které jsou efektní a ráno vám nezaberou spoustu času.
-
Naučím vás principy komplexního zábavného jídla.
Kurz se koná v krásných nových prostorách cukrářské školy v Třebichovicích. Třebichovice jsou malé městečko mezi Slaným a Kladnem, ležící uprostřed klidné přírody, přímo vedle Vinařické hory. Pokud tak na kurz přijedete dřív, můžete si čas zpříjemnit procházkou lesem a na chvíli zapomenout na ruch města. Velmi snadno k nám dojedete autem, ale jezdí sem samozřejmě i autobus z Prahy.
UBYTOVÁNÍ
Přespat můžete přímo v nově otevřeném penzionu, který je součástí školy. Pro informace o dostupnosti mě kontaktujte.
Kromě krásné a prosluněné veliké kuchyně, která je plně vybavena, nám bude k dispozici zimní zahrada pro společné sdílení jídla i veliká zahrada plná zeleniny, z které budeme moci tvořit.
Kapacita kurzu: 10 osob
Čas: 10.00 - 18.30
Adresa: Třebichovice 168
CENA
Víkendový program: 5999 Kč
OBSAH KURZU PODLE DNÍ
-
den
-
kvásková focaccia, jáhlový tvaroh
-
černá čočka na víně s houbami shiitake a bramborovou kaší infuzovanou bylinkami
-
smetanové kroupoto s tofu ricottou, citronovou pěnou a chřestem
-
zelný salát s bylinkami a goji, krémový dresink
-
bylinkové pesto a jeho variace
-
nakládaný květák a ředkvičky
-
pečené ředkvičky
2. den
-
kvásková focaccia s hráškovou pomazánkou
-
jáhlový tvaroh s jablky v mandlovém oleji a granolou
-
jáhlový tvaroh s houbami v miso omáčce a slanou granolou
-
krémová slzovka v ledovém smoothie zdobená kakaovými boby
-
slané lívance s caponatou a humusem
-
sladké lívance s arašídovým krémem s křupavou pohankou
-
bylinkové kuku sabzi s tofu krémem a nakládanými ředkvičkami