masterclass
PODZIM A ZIMA
rostlinně a lokálně
2.-3. 11. 2024
Třebichovice
V této masterclass tě naučím, jaká zelenina patří této sezóně a jak z ní uvařit výživná a vyvážená jídla s nápadem plná barev a chuti.
Proč na sezónnosti záleží?
Miluju pestrost léta a letní plodiny. Během jejich sezóny jsou nejsladší a plné živin. V dnešní době jsme si ale zvykli na jejich celoroční přísun, a tak v zimě jíme rajčata bez chuti nebo okurky, které nás ochlazují, i když venku mrzne. Pár desetiletí zpátky by si z toho klepali na čelo, ale nám to už přijde jako norma.
A tak se snažím co nejvíc přibližovat k tomu, co je pro nás přirozené a zároveň šetrné k planetě. Jídla zakládám na lokální zelenině z trhu, jako je kořenová zelenina, dýně, zelí, kadeřávek, řepa, jablka, hrušky a sušené ovoce. Dále taky na luštěninách a obilninách, fermentované zelenině, zavařených zásob z léta a sem tam třeba i něčem z dovozu. Výsledkem jsou chutnější a pro chladné období vhodnější jídla, která uspokojí naše potřeby po hutném jídle a potřeby těla po živinách.
Co si z kurzu odneseš?
Na osmi receptech si ukážeme, jak upravit zeleninu, abychom si na ní pochutnali a jak jídlo nabombit umami chutí, a povznést tak jakkoliv obyčejné jídlo.
Pochopíš, co tvoří komplexní chuť jídla a jak s chutěmi při tvorbě receptů pracovat.
Mojí misí je naučit tě pracovat s chutěmi, texturami a estetikou tak, aby rostlinné jídlo bylo zážitkem pro všechny.
Ačkoliv si odneseš recepty, cílem je pochopit principy a strategie natolik, aby se pro tebe vaření stalo intuitivním procesem.
Kurz se koná v krásných nových prostorách cukrářské školy v Třebichovicích. Třebichovice jsou malá vesnička mezi Slaným a Kladnem, zasazená do klidné přírody přímo vedle Vinařické hory. Pokud na kurz přijedeš dřív, můžeš si čas zpříjemnit procházkou lesem a na chvíli zapomenout na ruch města. Velmi snadno na místo dojedeš autem, ale jezdí sem samozřejmě i autobus z Prahy.
UBYTOVÁNÍ
Přespat můžeš přímo v krásné Chalupě pod Jasany, která je součástí školy. Pro informace o dostupnosti mě kontaktuj.
Kromě krásné a prosluněné veliké kuchyně, která je plně vybavena, nám bude k dispozici zimní zahrada pro společné sdílení jídla i veliká zahrada, pokud počasí dovolí.
Kapacita kurzu: 10 osob
Čas: 10:00 - 18:00
Adresa: Třebichovice 168
CENA
Víkendový program: 5999 Kč
Ubytování není v ceně a hradí se zvlášť.
Harmonogram
sobota
-
10:00-18:00
-
Celodenní tvoření rostlinných receptů
-
Připravíme zapečený květák s omáčkou z fermentovaných vloček s kadeřávkem a mandlovým crumblem. Vytvoříme placičky s kešu sýrem, kadeřávkový salát, naučím tě základní recept na fermentovanou zeleninu a jak si naklíčit mungo fazolky a skončíme sladkou tečkou.
-
Všechna jídla tě naučím servírovat, což podpoří celkový zážitek z jídla. Vyzkoušíme různé způsoby servírování a dostaneš ode mě tipy, jak s estetikou jídla pracovat.
-
Společně si jídla vychutnáme a probereme alternativy a způsob, jak s receptem pracovat v různých sezónách.
-
Důraz dávám na pochopení principů a technik, aby pro tebe vaření byla hračka i bez receptu.
neděle
-
10:00-17:00
-
Uvaříme smetanové kroupoto s tofu ricottou a pečeným zelím, na kterém ti ukážu, jak ho přizpůsobit každé sezóně.
-
Uvaříme řepový krém s kokosovým mlékem s topinamburovými chipsy.
-
Připravíme nejkrémovější verzi hummusu z fazolí a olivový crumble, který budeš chtít sypat na všechno.
-
Ukážu ti, jak celer může chutnat skvěle i v salátu.
-
Rychlé vychytávky, které jsou efektivní a vylepší každý talíř.
-
Naučím tě principy komplexního zábavného jídla.