Kateřina, těší mě!
Občas si říkám potulná kuchařka, nemám jednu kuchyni, kde bych vás pohostila. Můžu být ale s vámi kdekoliv a přivézt s sebou svoji vizi.
lokálnost je přirozenost
Pracuji s našimi obyčejnými surovinami z dobrých zdrojů, kterým dávám neobyčejnou formu a chuť.
Miluju sbírání bylin a plodů v přírodě, pěstování zeleniny a zpracování úrody na zimu.
sezónost
Plynu se sezónou a z většiny pracuji se surovinami, které jsou v tu chvíli k sehnání v nejlepší kvalitě.
fermentace
Dávám ingrediencím život a hraju si s jejich chutí. Fermentuji zeleninu, klíčím fazolky a semínka, pracuji s kváskem.
smysluplnost
Ve své tvorbě je pro mě důležité, aby moje práce měla přesah. Aby jídlo dobře chutnalo je samozřejmostí. Nemenší důležitost má ale udržitelnost, etika a propojení na lidské úrovni.
jak to všechno začalo...
Vyrostla jsem v pocitu, že jídlo není zas tak důležité. Hlavně, aby rychle bylo na stole a zasytilo. Všechno se změnilo, když jsem se stala vegetariánkou a později vegankou a začala odkrývat neobjevený svět chutí a ingrediencí.
Pochopila jsem, že jídlo funguje i jako nástroj k vyjádření toho, kdo jsem a co je pro mě důležité a taky jako způsob, jak si hrát a experimentovat.
V roce 2017 jsem se ujala kuchyně Brněnského Skogu a téměř 3 roky ji posouvala dál. Touha po nových zkušenostech mě zavedla do Londýnského Wulf&Lamb a následně do oblíbeného pražského bistra Etapa.
Od roku 2020 žiju v Praze a věnuju se vaření soukromých hostin, vaření na pobytech po celé České republice, konzultacím a v blízké době chystám také kurzy vaření. Mojí absolutní vášní se stalo provázení zážitkovými večeřemi.